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什么是耗兒魚 耗兒魚的家常美味做法

2018-10-19 11:04| 發布者: 付修成|來自: 中國三農網|查看:860
摘要: 耗兒魚肝大,可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9~7.4%,含油量高達50~60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭,頭皮內臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。

  耗兒魚也叫馬面魚,為我國重要的海產經濟魚類之一,其年產量僅次于帶魚,在中國大陸基本都叫耗兒魚,已經形成了一種俗稱。下面跟隨小編一起看看耗兒魚的做法吧!


  食材,耗兒魚,小蔥,姜,泡姜,泡紅椒,酸菜,洋蔥,大蔥,蒜

  佐料,鹽,胡椒粉,料酒,火鍋底料,豆瓣醬,白糖,雞精,辣鮮露,花椒油,紅花椒,青花椒,干辣椒


  做法:

  1.把買回來的中耗兒魚先用清水洗兩次,然后加料酒和鹽,泡洗,把魚盡量洗干凈,并且稍微去掉一點魚的腥味,然后撈起來瀝水。

  2.把魚的水分瀝得差不多了,然后加料酒和一點點鹽,腌制然后把各種配料洗凈切好,裝盤備用。

  3.鍋里下油,量稍微多一點,然后小火把油燒到5-6成熱的時候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,紅油析出的時候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒繼續小火翻炒,一直炒到基本沒有什么水分,有香味出來了,然后加入適量的水。


  4.加水以后,轉大火,把湯熬上5分鐘,把味道熬出來。

  5.湯熬好了,加入準備好的耗兒魚,繼續大火。

  6.加入耗兒魚之后,等到湯汁要燒開的時候,在往鍋里加入適量的料酒,蓋上鍋蓋,悶2分鐘。

  7.悶好了,揭蓋,大火收點汁,然后加芹菜,小蔥,雞精,味精,推勻佐料就起鍋,然后撒幾顆小蔥,下飯的耗兒魚就起鍋了。

  耗兒魚的營養價值

  耗兒魚肝大,可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9~7.4%,含油量高達50~60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭,頭皮內臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品,不僅含多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。


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